TARTA DE CHOCOLATE NEGRO por Peggy Porschen

Como ya sabéis quienes me seguís en facebook y twitter, CASI olvido mi cumpleaños je je je je... 

A ver, yo sabía en que mes estaba y que pronto era mi cumple, pero el día exacto en el que vivo, es algo que suelo olvidar...

Lo recordé justo el día de antes, y decidí hacer una tarta sencillita, no me daba tiempo a muchos adornos, y el fondant no es una de mis pasiones gastronómicas, así que cuando estuve leyendo el libro de Peggy Porschen y vi su Dark Chocolate Truffle Cake, pensé que ése era el mío.
El libro de Peggy Porschen "Boutique Baking" es un libro que recomiendo a todo el mundo, podéis comprarlo AQUÍ
Voy con un poco de retraso a la hora de subir recetas al blog, pero por petición popular os subo esta en plan express. Espero que la hagáis prontito y me contéis los resultados, que de la carrot cake y los vanilla cupcakes ya he recibido muchos mails diciendo lo buenísimos que estan, y a mi me alegra mucho saber que hacéis las recetas que subo!

*Ingredientes:

-250 gr de chocolate para fundir (mínimo 53% de cacao) Yo no lo haría de mayor porcentaje porque ya con este resulta una tarta de PROFUNDO sabor a chocolate negro.

-335 ml de leche

-570 gr azúcar moreno (soft brown sugar no es exactamente azúcar moreno, yo he usado 370 de azúcar moreno y resto de azúcar blanquilla y el resultado ha sido espectacular)

-210 gr de mantequilla sin sal

-Huevos L 4

-365 gr de harina de todo uso

-1 cucharita de té de levadura

-1 cucharita de té de bicarbonato

-Una pizca de sal

-15 gr de cacao en polvo (que termina de dar fuerza al sabor a chocolate)

Se recomienda hacer el bizcocho el día antes a comerlo. El mismo día de comerlo, se rellena y cubre. Yo, tenía prisa y lo hice todo el mismo día :(

Precalentaremos el horno a 160-165 grados y forraremos el molde que vayamos a usar.

Pondremos el chocolate, la leche y 285 gr de azúcar en un cazo y lo llevaremos a ebullición sin dejar de remover.

Echaremos el resto del azúcar y la mantequilla en el bol de la batidora y batiremos hasta tener una crema pálida y esponjosa.

Batiremos los huevos aparte en otro bol ligeramente, y los verteremos en el bol de la mantequilla mientras nuestra batidora funciona a velocidad alta.

Tamizaremos la harina, levadura, bicarbonato, cacao en polvo y la pizca de sal en otro recipiente. Bajaremos la velocidad de la batidora y añadiremos esta mezcla a la de mantequilla en dos veces. Mezclaremos lentamente hasta que todo esté integrado.

En ese momento, agregaremos la mezcla de chocolate caliente mientras batimos a velocidad media.

Cuando tengamos una mezcla homogénea, terminaremos de remover con la espátula y verteremos la mezcla en el molde. Hornearemos durante 40 minutos, dependiendo del horno. Estará listo cuando los bordes del bizcocho comienzen a oscurecer y despegarse del molde. Es posible que si pincháis con un palillo salga húmedo incluso un poco manchado de masa. Pero está listo (es tipo brownie)

Dejaremos enfriar el bizcocho en el molde durante 30 minutos,  y pasado ese tiempo lo desmoldaremos y lo dejaremos enfriar completamente antes de decorar.

* Ganaché:

-275 ml de nata

-350 gr de chocolate (mínimo 53%)

-30 gr de glucosa (puede hacerse la ganaché sin glucosa)

Llevamos a ebullición la nata y la vertemos sobre el chocolate y la glucosa sin dejar de remover hasta que se derritan por completo. Una vez tengamos una crema suave y homogénea, dejaremos atemperar el ganaché antes de usarlo. Cuando tenga la textura de mantequilla punto pomada, podemos proceder a rellenar y cubrir el pastel. Y después podéis decorarlo como más os guste. En mi caso... decenas de estrellitas!

Es un bizcocho húmedo y con intenso sabor a chocolate. Con estas cantidades hice una tarta de 15 cm de diámetro y 10 cm de alto, más que suficiente para 8 personas... y sobre tamaños de tartas tengo pendiente un post, ya que creo que muchos estamos confundidos al respecto...

Mientras, os dejo con otra foto de esta espectacular receta. 

Peggy Porschen, adórote.

BESOS MIL!